Antes de empezar, asegúrate de tener todo listo. Corta la cebolla y los champiñones en trozos pequeños. Deja la carne a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de cocinarla. Mide el vino y la nata con antelación.

Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade la mantequilla junto con el aceite de oliva. Cuando la mezcla esté caliente y burbujeante, coloca los medallones de solomillo. Agrega el ajo picado y la ramita de romero. Cocina la carne sin moverla hasta que empiece a soltar sus jugos por la parte superior. Ese es el momento ideal para voltearla. No presiones la carne contra la sartén para evitar que pierda sus jugos. Cocina unos 5 minutos por lado dependiendo del grosor.

Una vez cocida, retira la carne de la sartén y cúbrela con papel aluminio para que repose. En la misma sartén, sin limpiar, añade la cebolla y los champiñones. Sofríe a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su líquido. Este paso es clave para aprovechar el sabor concentrado que dejó la carne.

Vierte el vino blanco y sube el fuego unos minutos para que el alcohol se evapore. Remueve bien para levantar todo el sabor del fondo de la sartén. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, baja el fuego y añade la nata. Cocina removiendo con una cuchara de madera hasta que la salsa espese ligeramente.

Devuelve los medallones a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cocina a fuego bajo dos o tres minutos más para que se impregnen bien del sabor. Sabrás que la salsa está lista si al pasar una cuchara, se queda un surco definido en el fondo.

Retira el romero antes de servir. Acompaña con tu guarnición favorita y disfruta de un plato casero con sabor de restaurante.